宇都宮市を中心に独自の進化を遂げた「宇都宮焼きそば」は、食べる人自身が卓上で最終的な味付けを行うという、他に類を見ない独特のスタイルを持つご当地ソウルフード。

特徴は、一度蒸した麺をさらに茹で上げる「二度ぶかし」と呼ばれる伝統的な製法で仕込まれた、非常に太くてもっちりとした独特の麺にあります。極太の麺をキャベツや豚肉、さらには目玉焼きやイカといった多彩な具材とともに鉄板で炒め、お店ではあえて薄味の状態で提供されます。テーブルの上には特製のウスターソースが常備されており、各自が好みの量を上から回しかけ、自分好みの濃さに調整しながら味わうのが宇都宮流の流儀です。具材の中でも、半熟の目玉焼きをトッピングするのが定番であり、太麺とソースに濃厚な黄身を絡めることで、まろやかさが一段と際立ちます。

お箸でずっしりとした麺を手繰り口へと運べば、二度ぶかし麺ならではの圧倒的な弾力と、噛み締めるたびに広がる小麦の素朴な旨味に驚かされます。フルーティーで酸味の効いた地元のソースが、太い麺の隅々にまでよく絡み、奥深い美味しさを発揮します。