全国屈指の消費量を誇る宇都宮市で日常食として深く根ざしている「宇都宮餃子」は、専門店や独自のこだわりを持つ名店が街のいたる所に暖簾を掲げる、日本を代表するご当地グルメ。一般的な餃子に比べて「野菜が主役」という独自のバランスを持っており、いくらでも食べ進められるヘルシーで奥深い味わい。

餡の主材料には、地元産の瑞々しい白菜やキャベツ、そして風味豊かなニラが驚くほどのボリュームで刻み込まれており、お肉は全体をまとめる少量の挽き肉にとどめられています。この絶妙な配合により、口に含んだ瞬間に野菜本来の優しい甘みと爽やかな水分がジュワリと広がり、お肉の適度なコクと見事な調和を見せます。

皮は、やや厚めでモチモチとした弾力があり、鉄板でパリッと香ばしく焼き上げられた「焼き餃子」をはじめ、お出汁とともにツルンと楽しむ「水餃子」、衣がサクサクと弾ける「揚げ餃子」など、多彩なスタイルでその魅力を開花させます。

タレには、酢を多めにするのが宇都宮流の定番。お箸で熱々を掴んで口に運べば、皮の小気味よい食感のあとに、瑞々しい餡の旨味が爽快に弾けます。