世界遺産の社寺を擁する日光の門前町で、古くから修験道や宿坊の精進料理として重宝され、独自の食文化へと昇華した「日光湯波」は、清らかなお水と大豆の恵みが美しく調和した、この地を代表する至高の伝統食材です。日光の「湯波」は豆乳の膜のなかに竹串を入れ、中央から二重に引き上げるため、間に豊かな豆乳を含んだ厚みのある独特のボリュームが生まれます。

この製法により、大豆本来の滋味深いコクとまろやかな甘みが格段に凝縮され、お口に含んだ瞬間に圧倒的な存在感を放ちます。仕込みに欠かせないのが、日光連山から湧き出る非常に冷たくて雑味のない清らかな天然の伏流水。良質なお水が、厳選された大豆の濃厚な旨味を余すところなく引き出し、上品で雑味のない洗練された味わいを完成させます。

提供されるスタイルも多彩で、生湯波をそのままお刺身として、わさび醤油でツルンといただくのはもちろん、丸く巻いて丁寧に揚げた「揚げ巻き湯波」を、特製のお出汁でじっくりと煮込んで味わうのが日光流の醍醐味。

お箸でずっしりとしたお豆腐のような塊を掴み、お口へと運べば、何層にも重なった生地がふわりと解けるような、驚くほど滑らかでジューシーな舌触りに驚かされます。