渋川市伊香保町にある水澤寺の参道周辺で、参拝客向けの食事として長い歴史を繋いできた「水沢うどん」は、厳選された小麦粉、五万石の清らかな湧き水、そして少量の塩だけを使用し、一切の雑味を排して仕込まれる至高の伝統麺です。

粉と水を合わせる際の徹底した水分調整と、職人が何度も生地を捏ねては寝かせる「多加水熟成」の工程を重ねることで、麺の内部に強靭な密度が生まれます。細心の注意を払って茹で上げられた麺は、透き通るような白さと、美しいお餅のような光沢を放ちます。これを冷たい湧き水で一気に引き締めることで、外側はツルンと滑らかな喉越しを持ちながらも、中心部には弾力のある、しっかりとしたコシが完成します。

この洗練された麺の風味を引き立てるのが、各店舗で丁寧に引かれる２種類の特製ツユです。カツオや昆布、地元の醤油を合わせた、すっきりとキレのある「醤油ツユ」と、厳選された白ゴマを丹念にすり潰して出汁と合わせた、濃厚でまろやかな「ゴマツユ」が用意され、交互に味わうことで異なる美味しさが楽しめます。