甘楽郡下仁田町を中心に栽培され、かつて江戸の将軍家へ献上された歴史から「殿様ネギ」の異名を持つ「下仁田ネギ」は、冬の厳しい寒さと木枯らしによって旨味を極限まで凝縮させる、寒冷な内陸気候が生んだ冬限定の最高級銘柄野菜です。

一般的な白ネギに比べて圧倒的に太くて短い、ずんぐりとした独特の形状が特徴です。特に白い葉鞘（ようしょう）と呼ばれる部分が3センチメートル以上の太さにまで成長し、水分をたっぷりと蓄えているため、生の段階では辛み成分である硫化アリルが非常に強く、そのままでは食べられないほどの猛烈な辛さを持っています。

このネギの真価は熱を通した瞬間に発揮されます。鍋物や炭火焼き、天ぷらなどでじっくりと加熱していくと、強烈だった辛み成分が熱分解を起こし、メロンの糖度にも匹敵するほどの驚異的な甘みへと劇的に変化します。同時に、繊維が驚くほど柔らかく解け、内側からペースト状の濃厚な粘り気（とろみ）がジュワリと溢れ出します。

お箸で掴んだ熱々の一切れを口に運べば、とろけるような滑らかな食感とともに、凝縮された上品なコクとみずみずしい甘みが一気にお口いっぱいに広がります。