おでんや煮物の主役として食卓を彩る「群馬のこんにゃく」は、市販の白っぽくツルツルとしたものとは一線を画す、無骨な灰色と圧倒的な「味染みの良さ」を備えた、素朴ながらも力強い大地の恵みです。

魅力は、すり潰した芋の質感をそのまま残して造られる、独特のザラザラとした質感にあります。表面がわずかに粗く、内部に肉眼では見えないほどの無数の小さな気泡を含んでいるため、お出汁や甘辛い醤油ダレが驚くほど短時間で中までじんわりと吸い込まれていきます。お鍋から引き揚げた熱々の一切れをお箸で掴めば、ずっしりとした重みとともに、自重でぷるぷると小刻みに震えるほどの瑞々しい弾力を感じさせます。

お口に運んで前歯を立てれば、シコシコとした小気味よい歯ごたえのあとに、中から閉じ込められていた熱いスープがジュワリと勢いよく溢れ出します。

味噌田楽にして特製の甘辛い練り味噌をたっぷりと絡めたり、薄くスライスして冷水で引き締め、ワサビ醤油をつけて爽やかな「さしみこんにゃく」として味わうなど、食べ方によって表情を大きく変えます。