大切な人への贈りものや特別な手土産として圧倒的な格を誇り続けているのが、弘前の老舗・翁屋が創り上げる「薄紅」です。「別格の和菓子」として称賛される理由は、素材の個性を限界まで削ぎ落として洗練させた職人の技にあります。

魅力は、りんごの女王と呼ばれる品種「紅玉」のポテンシャルを極限まで引き出した、驚異の「無添加仕込み」です。職人は、紅玉の身を贅沢に丸ごと横輪切りにし、芯をくり抜いて砂糖蜜でじっくりと煮詰めます。それを乾燥させるのですが、その工程がまさに職人技。水分を抜きすぎれば硬くなり、残しすぎればベタつく絶妙なラインを見極め、熱風でじっくりと乾燥させます。

一切れを口に運ぶと、まずは「しっとり、ねっとり」とした、まるで極上の生ラムネや上質なゼリーのような不思議な歯ごたえに驚かされます。続いて、凝縮されていた紅玉特有の「鮮烈な酸味」と、気品ある華やかな香りがお口いっぱいに一気に弾けます。表面に薄くまとわせた和砂糖の優しい甘みが、その強い酸味の輪郭を美しく引き立て、噛み締めるほどに果実本来の力強い旨みが押し寄せます。