「諸越」は、歴史ある秋田の代表的な打菓子です。その中でも「元祖秋田諸越」を手がける老舗「杉山壽山堂」は、200年以上にわたってこの伝統の味と製法を守り伝えています。藩主に献上された際、その美味しさから「諸々の菓子を越えて優れている」と絶賛されたことがその名の由来とされています。

特徴は、一般的な落雁とは一線を画す、小豆粉ならではの「奥深い香ばしさ」です。主原料となるのは、厳選された小豆をじっくりと炒って製粉した「赤小豆粉」と上質な砂糖のみ。これを木型に詰めて丁寧に形づくり、じっくりと乾燥させ、さらに表面を軽く焼き上げる「なま焼き」という独特の工程を経て仕上げられます。

口に含むと、まずは焼き目のついた表面のサクッとした硬質な歯ごたえが感じられます。しかし、そのままお口の中で転がしていると、唾液に溶けてサラサラと細かくほどけ、炒り小豆のなんとも香ばしい風味と、砂糖のすっきりとした上品な甘みがじんわりと広がっていきます。

伝統的な引き締まった丸型や、秋田の四季折々の草花を模した美しい紋様が施された佇まいは、お茶の席に華を添える上品さを備えています。