山形市の老舗「佐藤屋」などが19世紀初頭よりその伝統の技を現代に伝える「乃し梅」は、山形の歴史と風土が育んだ格調高い和菓子です。もともとは元禄時代に長崎から伝わった梅の漢方薬（烏梅）に由来し、江戸時代に薬種商として創業した歴史を持つ佐藤屋が、お茶請けの菓子として美しく仕立て直したのが始まりとされています。

特徴は、ガラス細工のように美しい琥珀色の佇まいと、完熟梅の持つ「力強い酸味」にあります。主原料となるのは、山形県産を中心とした新鮮な完熟梅。職人が丁寧に種を取り除いてすり潰し、砂糖と寒天を加えてじっくりと練り上げた後、薄くのばして乾燥させるという、手間暇をかけた丁寧な工程を経て作られます。

短冊状に裁断された乃し梅は、本物の竹の皮にピタッと挟まれた状態でパッケージされています。そっと竹皮を剥がしてお口に運ぶと、まず天然の竹皮ならではの清々しい香りがほんのりと漂います。続いて、もっちりとした弾力のある生地を噛みしめれば、梅本来の瑞々しく鮮烈な酸味と、上品な砂糖の甘みが絶妙なバランスで口いっぱいに広がります。