明治時代に日本三名園の一つである水戸・偕楽園の梅をモチーフに誕生し、水戸を代表する伝統の和菓子として格式高く愛され続けている銘菓が「水戸の梅」です。咲き誇る梅の花の美しさと風情を表現した見た目と、伝統の製法を守り続ける職人の手仕事が生み出す独自の味わいで、長年にわたり高い人気を誇っています。

魅力は、しその葉の爽やかな風味と、中に詰まった餡の豊かな甘みが織りなす絶妙な甘じょっぱさと、しっとりとした上品な食感にあります。中心となる餡には、手作業で丹念に炊き上げたなめらかな白餡（またはこし餡）を使用。その餡を柔らかく求肥で包み込み、仕上げに蜜漬けにした赤紫蘇の葉で一つひとつ丁寧に丸ごと包み込んで作られます。

手に取ると、蜜をまとった紫蘇の葉のしっとりとした手触りとツヤが感じられます。口へ運べば、紫蘇の葉の甘酸っぱく爽やかな香味がふわりと鼻を抜け、続いて柔らかい求肥と滑らかな餡が舌の上でしっとりとほどけていきます。紫蘇のほのかな塩気と甘酸っぱさが餡のコクのある甘みを引き立て、甘さと塩味が心地よく響き合う奥深い風味を楽しめます。