長岡市の「大和屋」が製法を守り続ける「越乃雪」は、日本三大銘菓に数えられる落雁です。時の長岡藩主・牧野忠精が病に倒れた際、養生食として献上された歴史を持ち、その優れた品質から現代まで全国の茶人に重用されてきました。

特徴は、乾燥を嫌う和三盆糖の水分量を極限までコントロールする職人の「手揉み」と「木型での成形技術」にあります。原材料は、徳島産の最上質な「阿波和三盆糖」と、厳選されたもち米を粉砕・焙煎した「寒梅粉」のみ。砂糖の水分がわずかでも抜けると生地がパサついてまとまらなくなるため、職人は素手で素材を揉み込み、手のひらの感覚だけで最適な湿度へと均一に整えます。この均一になった粉を木型へ入れ、一粒ごとに強弱を変えながら指先で押し固めることで、外側は形を保ちながらも、内側には極めて繊細な空気の隙間が残る絶妙な密度が生まれます。

緻密な構造により、一切れを舌の上に乗せた瞬間、体温と水分が内側の隙間に染み込んで結合がサラサラとほどけ、和三盆糖本来の高貴な香りとまろやかな甘みが一気に広がります。一般的な落雁のような硬さは一切なく、後味にはお米の香ばしい余韻だけが静かに残ります。