山梨の代表格として広く親しまれているのが、甲府の老舗「澤田屋」が創り上げる「くろ玉」です。一見すると真っ黒で大きなビー玉のような不思議な佇まいですが、これが長年愛され続ける理由は、見た目のインパクトを裏切る「上品な二重の味わい」にあります。

魅力は、外側と内側で全く異なる素材が織りなす見事な味のコントラストです。まずはその独特な黒い外側。これは、上質な黒糖に少量の寒天を加え、熟練の職人が一玉ずつ手作業で均一にコーティングしたものです。薄く繊細に仕上げられた黒糖の膜は、口に含むと「シャリッ、とろり」と儚く溶け出し、黒糖特有のコク深くキレのある甘みが一気にお口の中に広がります。

そして、その漆黒の殻を割ると現れるのが、目の覚めるような鮮やかなウグイス色の餡です。この餡には、厳選された良質な「青えんどう豆」を100%使用。余計な雑味を加えず、青えんどう豆本来の力強い風味と、独特の瑞々しい香りを極限まで引き出しています。黒糖の濃厚な甘みと、青えんどう豆のすっきりとした素朴な旨みが口の中で美しく同調し、後味は驚くほど軽やかです。