老舗「ボン・リブラン」が手がける「甘金丹」は、富山のお土産として不動の地位を築いている洋風和菓子です。富山の薬売りの歴史にちなんだ「反魂丹」をオマージュした遊び心ある命名ですが、その味わいは極めて本格的。

特徴は、富山の名水を活かして一気に蒸し上げる、職人の「独自の高気圧スチーム技術」にあります。一般的な蒸し器とは異なり、密閉された空間で均一に熱を加えることで、生地の内側に極めて細かく等質な気泡が生まれます。この高度な熱管理により、手に取ると潰れてしまいそうなほど柔らかく、口に運べば「ふわふわ、しっとり」と溶けるような、極上のキメ細かさを実現しています。

特製スポンジ生地の中に、隙間なく注ぎ込まれているのが、厳選された卵とミルクを贅沢に使用したカスタードクリームです。クリームは生地の軽さに負けないよう、独自の配合で限界までなめらかに炊き上げられており、一口噛んだ瞬間に「とろり」と溢れ出します。バニラビーンズの華やかな香りと卵黄の濃厚な旨味が、ほのかに甘い蒸しケーキと完璧に調和し、後味には上品なミルクの余韻だけが残ります。