美しい立山連峰を望み、古くから北陸街道の要所として栄えた富山県の老舗「鈴木亭」の代表銘菓が「杢目羊羹」です。県木である「タテヤマスギ」の美しい年輪の木目を、和菓子の世界で見事に表現したこの羊羹は、その気品あふれる佇まいから加賀藩主への献上品や皇室の御用を承るなど、富山を代表する格調高きお土産として愛され続けています。

こだわりは、和菓子の常識を覆す「美しい木目模様」をすべて手作業で生み出す、職人の妥協なき職人技にあります。主原料となるのは、上質な「赤小豆餡」と、白インゲン豆から作られる上品な「白餡」。熟練の職人が独自の練り加減を見極めながら、この2種類の餡を絶妙な手技で調合し、一本一本丁寧に型に流し込むことで、どこを切っても見事な樹木の年輪が顔を出す美しい意匠を創り上げています。

一切れをお口に運ぶと、まずは寒天のしっとりとした重厚な歯ごたえが迎えてくれます。続いて、赤小豆の豊かなコクと、白餡のすっきりとしたなめらかな甘みが、お口の熱でまろやかに溶け合いながら広がります。それぞれの餡が絶妙な調和を奏で、後味は驚くほど上品でみずみずしい余韻を残します。