清らかな地下水に恵まれ「水の都」とも呼ばれる大垣市で、美濃の国の名産として全国にその名を轟かせているのが「つちや」の「柿羊羹」です。職人が地元の豊かな大地の恵みを活かして生み出したこの逸品は、伝統的な「竹容器」に流し込まれた風情ある佇まいとともに、岐阜旅行の格調高きお土産として選ばれ続けています。

こだわりは、岐阜特産の高級柿「堂上蜂屋柿」を贅沢に使用した、無添加仕立ての「圧倒的な果実味」にあります。職人が自ら手作業で極上の干し柿へと仕上げ、その種と皮を丁寧に取り除いて緻密なペースト状に加工。これに上質な砂糖と寒天だけを加え、伝統の技でじっくりと練り上げることで、柿本来の濃厚な旨味を極限まで凝縮させています。

竹筒を割り、艶やかな黄金色の一切れをお口に運ぶと、まずは寒天ならではのしっとりとした重厚な歯ごたえが迎えてくれます。続いて、お口の熱でなめらかに溶け出し、干し柿特有のまろやかで奥深いコクのある甘みが一気に広がります。砂糖の甘さに頼らない、果実そのものの生き生きとした優しい風味がしっかり活きており、後味は驚くほど上品でみずみずしい余韻を残します。