秋の味覚として全国で広く親しまれている「栗きんとん」ですが、自然豊かな富士の清流や温暖な気候に恵まれた静岡の地でも、地元の和菓子職人たちの真摯な手仕事が生み出す隠れた名品として親しまれています。静岡の澄んだ空気と水、そして厳選された栗の素材美が融合した、この季節ならではの贅沢な銘菓です。

魅力は、余計なものを極力削ぎ落とし、国産栗が持つ本来の上品な香りと素朴な旨みをそのまま凝縮した純粋な味わいにあります。旬の時期に収穫された良質な栗をじっくりと蒸し上げ、一つひとつ丁寧に実を取り出して裏ごし。必要最低限の砂糖だけを加え、職人が強火でじっくりと練り上げて作られます。仕上げには布巾を使って手作業でキュッとキュウリの実のように絞り上げ、栗の形を模した愛らしい茶巾絞りの姿に仕立てられます。

手にとるとしっとりとなめらかな感触があり、口へ運べば、ほろりと優しく崩れる繊細な食感とともに、甘く香ばしい栗の芳醇な香りが広がります。口の中でなめらかに解けていくにつれ、栗本来の豊かなコクと、角のないやさしい甘みが広がっていきます。素材そのものの良さが際立っているため後味は驚くほどすっきりと軽やかで、素朴ながらも重厚な満足感を残してくれます。