皮のみで親しまれていた生八ッ橋に「餡を包む」という新たな歴史を切り拓いた先駆的な銘菓が、「美十」が手がける「おたべ」です。京都のお土産として不動の地位を築いており、長年選ばれ続ける理由は、厳選された国産素材の品質と、それらを徹底した衛生・温度管理で仕上げる「圧倒的な瑞々しさ」にあります。

特徴は、独自のブレンド米を製粉した「米粉」を蒸し上げ、薄く均一に引き伸ばす「生地のコシと滑らかさ」にあります。原材料は米粉、砂糖、そして風味の要となる「ニッキ」のみ。職人は生地の気泡を極限まで抜くことで、手で持つとしなやかに垂れるほどの、きめ細かく絹のような質感を仕込みます。この薄い生地を正確な直角二等辺三角形に折り畳み、中に特製の「つぶ餡」を包み込みます。

一枚を口に運ぶと、まずはニッキのエキゾチックで爽やかな香りが鼻腔を抜けます。直後、生地の「もちもち、しっとり」とした心地よい弾力が出迎えてくれ、噛み締めるほどにお米本来の優しい甘みが広がります。中に仕込まれた北海道産小豆のつぶ餡は、小豆の粒感を程よく残しながらも、生地の薄さに合わせて極めて滑らかに炊き上げられており、ニッキの風味と完璧なバランスで融合します。