「白玉屋榮壽」が製法を守り続ける名物「みむろ」。明治期には宮内省御用達の栄誉を賜り、現代でも奈良を訪れる多くの旅人や茶人に高く評価されている伝統の最中です。長年選ばれ続けている理由は、素材の質をストレートに伝える「極上のつぶ餡」と「香ばしい薄皮の調香技術」にあります。

特徴は、大粒の「大納言小豆」のみを使用し、職人が釜でじっくりと炊き上げる特製の餡にあります。小豆の皮を破らずに芯まで均一に熱を通す絶妙な火加減により、粒感をしっかりと残しながらも、口の中で「とろり」と解ける滑らかな質感を生み出します。この濃厚な餡を受け止める皮には、厳選されたもち米を薄く均一に焼き上げた最中種を使用。水分量を厳密に管理することで、餡を包んだ後も湿気りにくく、出来立ての軽やかさを維持する構造を持っています。

一個を口に運ぶと、まずは最中種の「サクッ」とした非常に軽快で香ばしい歯ごたえが出迎えてくれます。直後、皮が舌の上でしっとりと馴染むと同時に、中から溢れ出す大納言小豆の力強いコクと、すっきりとした上質な砂糖の甘みが広がります。皮の香ばしさと餡のまろやかさが見事なバランスで一体となり、後味には豊かな小豆の余韻だけが静かに残ります。