老舗「儀平」が製法を守り続ける和菓子「うすかわ饅頭」。本州最南端の景勝地・橋杭岩の形に由来する独特のゴツゴツとした形状をしており、甘さを控えた革新的な味わいで、南紀白浜や熊野古道を訪れる多くの旅人に親しまれています。

特徴は、中の餡が透けて見えるほど極限まで薄く仕上げられた、職人の「包餡技術」にあります。原材料は厳選された小豆、砂糖、そして小麦粉のみ。職人は小豆の風味を最大限に活かすため、一般的な饅頭の常識を覆すほど砂糖の量を極力抑え、甘さ控えめで瑞々しい自家製のこし餡を炊き上げます。この柔らかい餡を、ほんの少量の小麦粉生地で職人の指先の感覚を頼りに均一に包み込み、高温の蒸し器で一気に蒸し上げることで、皮と餡が完全に一体化した構造が完成します。

一個を口に運ぶと、まずは驚くほどしっとりとした薄皮の優しい質感が唇に触れます。直後、噛み締めるまでもなく、薄皮を突き破って中のこし餡が「とろり」と滑らかに溶け出します。小豆本来の芳醇な香りとまろやかなコクが口いっぱいに広がりますが、甘さが極めて上品に調整されているため、後味には一切のくどさが残らず、すっきりと抜けていきます。