「御堀堂」などの老舗が伝統の味を守り続けている名物「山口外郎」。米粉を使用する一般的な外郎とは一線を画す独自の発展を遂げており、現代でも山口を訪れる多くの旅人や茶人を魅了し続けています。

特徴は、一般的な米粉ではなく、贅沢に「わらび粉」を主原料として使用する伝統的な製法にあります。原材料はわらび粉、小豆餡、砂糖、そして小麦粉のみ。職人はわらび粉のポテンシャルを限界まで引き出すため、絶妙な水分量で生地を練り上げ、独自の蒸し加減で一気に仕上げます。この丁寧な手仕事により、手で持つだけで自重でしなるほどの、きめ細かく水分をたっぷりと含んだ「プルプル」とした独特の質感が生まれます。

一切れを口に運ぶと、まずは他の外郎にはない「もちもち、ぷるん」とした非常に瑞々しく心地よい歯ごたえが出迎えてくれます。直後、噛み締めるまでもなく、お口の体温で生地が「とろり」と滑らかに溶けていきます。中に練り込まれた小豆餡の優しい甘みが優雅に広がり、わらび粉特有のすっきりとした風味が後味を引き締めるため、一切のくどさが残りません。