老舗「山陰堂」の代表銘菓「名菓 舌鼓」は、その極上の口溶けに思わずため息をもらす最高峰の和菓子です。かつては「内裏饅頭」と呼ばれていましたが、時の総理大臣・寺内正毅公が「このような美味しい菓子は、ただ舌鼓を打つほかない」と絶賛したことからその名が付いたという、山口が誇る格式高きご当地スイーツです。

驚きは、食べた瞬間に五感を包み込む「圧倒的な瑞々しさ」と、素材の良さを極限まで活かした「職人の引き算の美学」にあります。主役となるのは、厳選された最高級の国内産もち米を使い、熟練の職人が独自の製法で丹念に練り上げた特製の求肥生地。そこへ、雑味を一切取り除き、じっくりと時間をかけて丁寧に炊き上げた自家製の「白手亡豆の白餡」をそっと包み込んでいます。

手にとってお口に運ぶと、まずは求肥の「とろ〜り」と滑らかな食感が迎えてくれます。驚くのはその直後。中の白餡がお口の熱でサラリとほどけ、上品でコクのある優しい甘みが一気にあふれ出してきます。生地と餡の境界線が分からないほど見事に一体化し、お口の中で淡雪のように儚く消えていく後味の素晴らしさは、まさに名工の絶妙な水分コントロールの技の結晶。