「宗家くつわ堂」などの老舗が伝統の製法を守り続けている名物が「瓦せんべい」です。高松城の瓦の形を模して作られたという由緒ある歴史を持ち、現代でも香川を訪れる旅人が必ず買い求める定番の品となっています。

特徴は、香川特産の高級な「讃岐和三盆糖」と新鮮な卵を贅沢に使用する伝統の生地作りにあります。原材料は小麦粉、砂糖、卵、そして味わいの要となる和三盆糖のみ。職人は生地の風味を限界まで引き出すため、水を一切加えずに独自の配合で練り上げます。この濃厚な生地を、ずっしりとした特製の鉄製鋳型に流し込み、職人が絶妙な火加減で一枚一枚ひっくり返しながらじっくりと焼き上げることで、水分を極限まで飛ばした堅牢な立体構造が完成します。

一枚を口に運んでパキッと噛み締めると、まずは「ザクッ、ボリッ」とした非常に力強く快い歯ごたえが出迎えてくれます。直後、噛みしめるほどにお口の中で生地がほどけ、卵の豊かなコクと小麦粉の香ばしさが一気に広がります。最高級の和三盆糖ならではの上品でまろやかな甘みが生地の風味を見事に引き立て、後味は驚くほどすっきりと軽やかで、優しい余韻が残ります。