松山藩主・松平定行公が長崎からその製法を持ち帰り、独自の発展を遂げさせて以来、歴史を紡ぎ続けている松山市の伝統銘菓「一六タルト」や「御栗タルト」などの「タルト」。一般的に想像される洋菓子のタルトとは異なり、和の素材と技法が見事に融合したこのお菓子は、四国を代表する格式高き至高の銘菓です。

魅力は、格式高い「の」の字を描く美しい断面の佇まいと、和洋の文化が溶け合う洗練された味わいにあります。主役となるスポンジ生地には、厳選された卵と小麦粉を贅沢に使用。熟練の職人がきめ細かく泡立て、絶妙な火加減でふんわりと焼き上げた特製生地は、驚くほどしっとりと柔らかく、赤ちゃんの肌のような優しい口当たりを生み出します。

そ上の生地で丁寧に巻き上げられているのは、愛媛県産の爽やかな「柚子」の香りを効かせた、風味豊かな特製の「小豆餡」です。一口かじれば、生地の香ばしさと共に、柚子の高貴で瑞々しい芳醇な香りが鼻腔をくすぐり、続いて現れる小豆のまろやかで上品な甘みと見事に溶け合います。柚子皮特有の爽やかな酸味が餡の甘みをぐっと引き締めるため、後味は驚くほどすっきりと軽やかです。