道後温泉を中心に、つぼや菓子舗などの老舗が伝統の味を守り続けている名物が「坊っちゃん団子」です。明治時代に松山で教鞭を執った文豪・夏目漱石の小説『坊っちゃん』の中で、主人公が道後温泉の湯上がりに食べた団子がモデルとなり、その名が全国に広まりました。

特徴は、鮮やかな緑、黄、茶の三色の餡で、小さなお餅を贅沢に包み込む職人の「包餡（ほうあん）技術」にあります。原材料は厳選された小豆、白インゲン豆、卵、そして抹茶やきな粉など。職人はその日の気温や湿度に合わせて餡を丹念に炊き上げ、串に刺したもちもちとした食感のお餅を、手作業で一つひとつ均一に包み込みます。この丁寧な手仕事により、外側の餡はしっとりと瑞々しく、内側のお餅は弾力を保った独特の立体構造が完成します。

一粒を口に運ぶと、まずは餡の「しっとり、ねっとり」とした非常に滑らかな舌触りが出迎えてくれます。噛み締めるほどに、抹茶のほろ苦い香り、卵のまろやかなコク、そして小豆の奥深い風味が次々と重なり合い、お餅の優しい甘みと完璧に調和します。餡が極めて繊細に練り上げられているため、後味は驚くほどすっきりと軽やかで、優しい余韻だけが口の中に残ります。