老舗「薄墨羊羹」が代々の伝統と製法を頑なに守り続けている格調高い名物「薄墨羊羹」。松山にある名刹・西法寺の「薄墨桜」にちなんで考案され、かつて宮内庁よりお買上げの栄誉を賜るなど、日本屈指の羊羹として広く親しまれています。

特徴は、羊羹の中に「白いインゲン豆」を散らし、夕暮れの桜の風情を表現する職人の「意匠技術」にあります。原材料は厳選された最高級の小豆、砂糖、寒天、そして希少な手亡豆のみ。職人は小豆の風味を限界まで引き出すため、雑味を徹底的に取り除きながら、独自の透明感とコクを両立させた美しい薄墨色の羊羹を炊き上げます。この羊羹の中に、薄墨桜の花びらが舞い散る様子に見立てた手亡豆の蜜漬けを均一に配することで、一切れごとに美しい絵画のような立体構造が完成します。

一切れを口に運ぶと、まずは寒天のコシが活きた「すっ、とろり」とした非常に滑らかで心地よい歯ごたえが出迎えてくれます。直後、噛み締めるほどにお口の中で羊羹がしっとりと解け、最高級の小豆が持つ芳醇な香りと、上品に調整されたまろやかな甘みが広がります。手亡豆の素朴なコクが絶妙なアクセントを加え、後味には一切のくどさが残らず清々しく抜けていきます。