学問の神様として名高い菅原道真公を祀る太宰府天満宮の門前町で、参道に暖簾を掲げる数々の名店が受け継いできた福岡を代表する名物が「梅ヶ枝餅」です。失意の淵にあった道真公に浄妙尼が梅の枝に餅を添えて差し入れたという故事を起源に持ち、現代でも太宰府を訪れる参拝客や旅人が買い求める定番の逸品となっています。

こだわりは、もち米とうるち米を独自の比率で配合した生地で、上質な小豆餡を包み込んで焼き上げる製法にあります。原材料はもち米、うるち米、小豆、砂糖、塩というごくシンプルな仕立て。職人は生地の粘りと歯切れの良さを両立させるため絶妙な加減で練り上げ、丹念に炊き上げた自家製の粒餡を包みます。これを「梅の刻印」が入った専用の鉄板で挟み込み、強火で一気に焼き上げることで、外はパリッと香ばしく、内はもちもちとした立体的な食感が完成します。

手に取って熱々を噛み締めると、まずは香ばしく焦げた生地の「サクッ」とした快い歯触りが広がります。続いて内側の温かなお餅が優しく解け、中から瑞々しい小豆の風味が口いっぱいにあふれ出します。生地の香ばしさと小豆のすっきりとした甘みが絶妙な調和を見せ、後味は驚くほど軽やかです。