長崎街道の歴史を今に伝え、佐賀県各地の老舗和菓子店が江戸時代からの伝統製法を受け継いで作り続けている名物が「逸口香」です。「一口食べれば香ばしい香りが口いっぱいに広がる」ことからその名がついたとされるこの焼き菓子は、中国から伝わった唐菓子を起源に持ち、佐賀を訪れる旅人を魅了し続けています。

仕掛けは、焼き上げる工程で生地の内部が膨らみ、中が完全に空洞化する独特の製法にあります。原材料は小麦粉、麦芽糖、黒砂糖、そして風味の決め手となる生姜。職人は黒糖と生姜を混ぜ合わせた餡を小麦粉生地で包み込み、高温の窯でじっくりと焼き上げます。加熱によって内部の餡が生地の裏側に溶け落ちて張り付き、中はからっぽで外はカリッとした独特の立体構造が完成します。

手に取って噛み締めると、まずは外側の生地の「ザクッ」とした力強い歯ごたえが出迎えてくれます。直後、生地の裏側に薄く張り付いた黒糖の濃厚なコクと、生姜の爽やかな辛みが一気に弾け、香ばしい皮の風味と見事な調和を見せます。噛むほどに黒糖のやさしい甘みが広がりつつも、生姜の風味が全体をすっきりと引き締めるため、後味には心地よい余韻が残ります。