川上峡の参道を中心に、「元祖吉野屋」などの老舗が伝統の味と製法を守り続けている銘菓が「白玉饅頭」です。与止日女神社の参拝客に愛されてきた歴史を持ち、佐賀を訪れる旅人が買い求める名物となっています。長年選ばれ続ける理由は、手間を惜しまない独自の製法が生み出す透き通るような白さと圧倒的な滑らかさにあります。

こだわりは、佐賀県産の上質なお米を極限まで滑らかに練り上げる「二度蒸し・二度こね」の工程にあります。原材料は地元産のお米、小豆、砂糖、塩のみというごくシンプルな仕立て。職人はお米を水に浸して粉砕し、一度蒸した後に丁寧にこね、中に上質なこし餡を包んでから再度蒸し上げて力強くこね上げます。この妥協のない二度の手作業を経ることで、一般的なお餅や団子にはない、キメが細かくモチモチとした独特の質感が完成します。

出来立てを手に取って口に含むと、まずは吸い付くような「プルッ、ツルッ」とした優しい肌触りと歯切れの良い食感が広がります。直後、瑞々しい生地の中から丁寧に炊き上げられた小豆こし餡がとろりと溢れ出します。米本来の上品な甘みと、甘さを控えめに調整した滑らかな餡が見事に調和し、後味は驚くほどすっきりと軽やかです。