南蛮貿易の拠点として栄え、異国情緒あふれる文化がいち早く花開いた平戸市。この地で安土桃山時代にポルトガル人から伝わり、代々の平戸藩主・松浦家の秘伝とされ、一般の製造販売が禁止された菓子として愛されてきたのが、400年以上の歴史を誇る「カスドース」です。

面白さは、カステラをさらに贅沢に進化させた「圧倒的な濃厚さ」と「職人の緻密な2段階の製法」にあります。主役となるのは、卵黄を贅沢に使い、しっとりと焼き上げた特製のカステラ。これを職人が一口大の美しい長方形に切り分け、なんと沸騰した「純粋な糖蜜」の中に一つひとつ丁寧に潜らせていきます。さらに間髪入れず、今度は贅沢に泡立てた「新鮮な卵黄」を全面にたっぷりと絡め、最後に表面へ白いざら糖をまぶして仕上げます。

一口かじれば、まずは表面のざら糖が「シャリッ」と心地よい歯ごたえを響かせます。続いて、糖蜜と卵黄が芯までじんわりと染み込んだカステラ生地が「じゅわっ」とほどけ、お口の中にカスタードのようでありながら、それを遥かに凌ぐ濃厚で官能的な甘みとコクが一気にあふれ出してきます。当時は最高級品だった砂糖と卵をこれ以上ないほど贅沢に配した、まさに日本の甘味文化の極みとも言える味わいです。