熊本城の城主であった武将・加藤清正の陣太鼓に由来し、熊本を代表する和菓子処「お菓子の香梅」が伝統の製法と心を込めて作り続けている銘菓が「誉の陣太鼓」です。太鼓の形を模した凛とした姿と、独自の金色に輝く紙缶パッケージで広く知られ、熊本を訪れる多くの旅人に第一に選ばれるお土産として愛されています。

こだわりは、水飴と餅粉で丁寧に練り上げた「求肥」を、最上級の北海道産大納言小豆で贅沢に包み込む製法にあります。原材料は大納言小豆、砂糖、求肥粉、水飴など。職人は熊本の豊かな地下水を使って小豆をふっくらと炊き上げ、小豆本来の風味や粒立ちを極限まで保ちます。この餡の中に、透き通るようなモチモチの求肥を配置し、円筒形の密封容器へ充填して風味を完全に閉じ込めます。

付属の紙製ナイフで紙缶ごと十字に切り分け、口に含むと、まずは太鼓の形を保った大納言小豆の皮が「プチッ」と心地よく弾けます。直後、瑞々しい小豆餡の中からモチモチとした求肥が顔を出し、お口の中でとろけるような口溶けを見せます。上品でさっぱりとした小豆の甘みと求肥のやさしい風味が調和し、後味には爽やかな余韻が残ります。