古くから家庭や専門の専門店で愛され続け、琉球の食文化を代表する郷土名物が「サーターアンダギー」です。首里の方言で「サーター（砂糖）」「アンダ（油）」「アギー（揚げたもの）」を意味し、球状の生地が揚げる過程で大きく割れて花が開いたように見ゆく姿から、お祝い事や祝いの席に欠かせない縁起物として重宝されてきました。

こだわりは、新鮮な卵、砂糖、小麦粉を水を一切使わずに練り上げ、低温の油でじっくりと揚げ切る伝統の製法にあります。職人は生地のまとまりと揚げ上がりの食感を左右する水分量を微調整し、手作業で丸めて油へ投入します。じっくりと熱を通すことで、外側は黄金色の香ばしい衣へと変わり、内側には卵と砂糖のやさしい風味がしっかりと閉じ込められます。

熱々を手に取り大きく一口頬張ると、まずは外側の生地の「サクッ、ザクッ」とした非常に香ばしい快い歯ごたえが出迎えてくれます。直後、内側の「しっとり、ホクホク」とした生地が解け、卵のコクと砂糖のやさしい甘みが口いっぱいにあふれ出します。素朴でありながら奥深い味わいが広がり、後味には心地よい余韻を残します。